Khinkali: Ravioli georgiani a base di carne

Dopo tanto mi sono decisa di scrivere sul mio blog la famosa ricetta dei famosi khinkali georgiani.

Cosa sono e come sono sono fatti? -I khinkali sono dei ravioli ripieni di carne macinata (tipo agnello-capretto, maiale, manzo) dipende sempre da quello che cucinano i georgiani. Come in Italia che utilizziamo con il prosciutto cotto o crudo nei tortellini, alla fine la pasta è simile ma (per farvi un’idea).

I khinkali prendono la somiglianza dalla cucina asiatica (cinese, i Baozi).

La differenza? I baozi, i ravioli cinesi vengono cucinati a vapore, mentre i khinkali “all’italiana” con l’impasto di acqua e farina e poi fatti dolcemente bollire. I khinkali sono più per la cucina caucasica e sovietica. ATTENZIONE: Sapevi che..? La parte alta (quella superiore) viene chiamata Kudi? Ed è molto soffice, morbida e bisogna tenerla come impugnatura e riempire il pepe e dopo mordendone i lati fino a che.. non esce un pó di brodo o sughetto da BERLO!

Prima di assaporare il resto, assicurati di lasciare da parte le kudi: i georgiani le contano SEMPRE per sapere quanti khinkali hanno mangiato.

Qui vi lascio la ricetta:

• Manzo macinato 300 g

• Maiale macinato 200 g

• Cipolle 3

• Farina 500 g

• Acqua tiepida quanto basta

• Sale quanto basta

• Pepe quanto basta

• Prezzemolo fresco quanto basta

• Coriandolo fresco quanto basta

• Pomodori passata 200 g

• Miele 3 cucchiai

• Soia 2 cucchiai

Difficoltà: Abbastanza bassa

Min: Un’ora (dipende se si fanno per la prima volta).